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羊肉去膻味:简单三步去掉羊膻味

时间:2018-06-06  分享:次  作者:爱上羊肉汤

     导读:羊肉去膻味:简单三步去掉羊膻味,羊肉不仅仅适合冬天吃,不论冬夏,适时地吃羊肉可以“去湿、避寒、暖心胃”。但是因为羊肉有膻味,很多人不喜欢吃,羊肉的膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,若烹调时能将其除去,便可令羊肉鲜美许多。 羊肉补虚——《本草纲目》记载:羊肉“能补中益气,主治虚劳寒冷、丈夫五劳七伤”。“五劳七伤”是中医的一个专有名词,所谓“五劳”是指久视伤血,久卧伤气,久坐伤肉,久立伤骨,久行伤筋;所谓“七伤”是指大饱伤脾,大怒伤肝,强力举重伤肾,行寒饮冷伤肺,忧愁思虑伤心,风雨寒暑伤形,恐惧不解伤志。五劳七伤就是泛指生活中因为一切不当的行为造成身体的内伤虚损。这样说来,羊肉就好像动物中的“人参”,对人体的各种虚证都有一定的治疗效果。

羊肉去膻味:简单三步去掉羊膻味

一、材料

    【主料】:羊肉、白萝卜、洋葱、胡萝卜
    【调料】1、大葱、生姜、干辣椒、花椒水、八角两个;2、盐、生抽、老抽、味精。
羊肉去膻味:简单三步去掉羊膻味

二、做法

    1、连皮羊肉剁成块,清洗干净。
    2、烧一锅水,羊肉凉水入锅,飞一下水,丢几段葱白和生姜片进去同煮。
    3、开大火,煮开,这个时候有很多的泡沫样的东西浮上来,都是血沫和一些杂质,这个过程叫做“飞水”。
    4、煮上5-6分钟后,捞入清水盆中,洗净表面泡沫样杂质。
    5、将花椒粒浸泡在水中,即成花椒水。
    6、准备好炒料。
    7、锅里倒入比平时炒菜稍多的油,油温5成热时,放入葱白段、生姜片、干辣椒和八角,(还可以来一小把小茴香,味道更好)中小火,炒出香味。
    8、倒入羊肉块,烹入一些料酒,大火翻炒。
    9、调入适量生抽和老抽。
    10、倒入花椒水,连花椒一起倒入。
    11、翻炒均匀。
    12、移入高压锅中。
    13、盖上盖子,压上阀,上汽后算时间,中火20——30分钟。
    14、关火,待气压放完后,揭开锅盖。这个时候放盐,羊肉就可以吃了,不过别急~~
    15、把切块的胡萝卜、白萝卜和洋葱放进去。
    16、再把锅盖盖上,不用加阀,开火,继续焖10分钟,开盖,调少许味精,搅拌均匀,香喷喷的红焖羊肉就可以上桌了!
羊肉去膻味:简单三步去掉羊膻味

三、小诀窍

    要想去除羊肉的膻味也不是调料越多越好,太多了反倒喧宾夺主,掩盖了羊肉本身的鲜味,一锅子好羊肉都毁了!除了平时我们烧肉时少不了的葱、姜、料酒外,还可以试试下面三个妙招:
    1、烧羊肉前,要将新鲜羊肉反复冲洗、浸泡,洗掉羊肉表面的细毛和杂质。或者提前给羊肉“飞个水”,就是将羊肉切成小块后焯个水,去除大部分血沫。
    2、焖烧羊肉的时候,放入花椒水或者花椒粒(一斤羊肉配上10粒左右花椒),不但可以去除羊肉的膻味,而且味道更香。
    3、羊肉与胡萝卜(或白萝卜)、洋葱同烧,不但可以去掉膻味,还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素,这样烧出来的羊肉,吃起来不仅不觉油腻,而且能增加营养价值。
 
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