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【腊羊肉】什么是腊羊肉?腊羊肉怎么做才好吃?

时间:2018-03-17  分享:次  作者:爱上羊肉汤
    导读:【腊羊肉】什么是腊羊肉?腊羊肉怎么做才好吃?新鲜的羊肉大家都知道,日常我们吃的羊肉都是宰杀的新鲜羊肉,当然还有一些国外进口的羊肉,那是冷冻羊肉。腊羊肉在南方很多人都不知道,不知道是什么肉。下面365养羊网小编就来给大家科普一些腊羊肉的知识,然后介绍一下,腊羊肉的做法,来看看吧:
腊羊肉

一、什么是腊羊肉

    腊羊肉顾名思义就是一种羊肉制作的腊肉。腊羊肉一直在民间流传,民间或有生意人将其推向市场,亦多以作坊式制作,小本经营为主。到了清代,煮制腊羊肉的技术已达至炉火纯青的程度。
腊羊肉

二、腊羊肉怎么做好吃

    1、将羊肉皮面相对,折叠起来排放在大瓷缸内,倒入井水,撒入盐、硭硝腌制。腌时每天翻动1-2次,一般春秋腌3-4天,冬季4-5天,夏季1-2天。腌至肉色变红为宜。
    2、把老卤汤(以前做腊肉用的汤)倒入锅中淹没羊肉,加入花椒、八角、桂皮、草果、小茴香等制成的料包,加盖,旺火烧开,撇去浮沫,再把羊肉皮面朝上摆入锅内,烧开后加精盐,然后压上木板、石块,用旺火煮30分钟,再改用小火煮4小时左右,至羊肉熟烂为止,放凉后,捞出肉切片装盘,浇上煮肉原汁即可。
    3、硭硝不宜多,应严格控制;煮焖时以小火长时间,以烂透为度; 肉熟后用汤长时间浸泡。
腊羊肉

三、腊羊肉的典故

    1900年,庚子事变,慈禧太后携光绪帝来之西安,一日坐御辇经城内城隍庙坡道,闻香停辇,问:何处美味?答:有家老童家的羊肉铺在煮制腊羊肉。太后便馋涎欲滴,派人索之,尝后大喜,赏金字招牌:“辇止坡”挂于店前,并将老童家腊羊肉列为贡品。
    辇止坡的羊肉便是老童家腊羊肉。本是百姓食物,太后竟也辇止;而在这以前,百姓更是早已马止、步止,故此食品更朝换代数百年流传不失,传至今日有第四代传人童宝林所经营。老童家腊羊肉在第四代童宝林手中已经获得陕西省著名商标等众多荣誉,中央电视台、陕西卫视等多次报道。是陕西特产。
    制作此肉一腌:大瓷缸倒入井水,羊肉,带骨鲜羊肉,皮面相对折叠而放,撒精盐、芒硝,夏腌一至两天,春秋腌三至四天,冬腌四至五天,腌到肉里外色红。二煮:倒老卤汤多少,倒清水多少,辅花椒、八角、桂皮、小茴香为料,旺火烧开,羊肉下锅,老嫩分别,皮面朝上,再烧开放盐,尔后加盖,武火文火煮四五个小时至肉烂。三捞:撇净浮油,火压来灭,焖半小时待汤温下降,用长竹棍挑肉,放入瓷盘。四滗:肉皮面上平放盘中,用原汁汤冲浇数遍,再小心以净布揩干。
    因为是当年慈禧所留的遗风吧,此肉渐渐进入上流宴席,且趋热愈来愈甚,已大有攀高枝之德性。

 

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