养羊
您当前的位置:首页 > 【羊肉】的做法大全_羊肉不能和什么一起吃,内蒙羊肉市场价格


什么羊肉最好吃?听听美食爱好者的见解!

时间:2018-02-08  分享:次  作者:爱上羊肉汤
    导读:什么羊肉最好吃?听听美食爱好者的见解!羊肉味道鲜美,是大众肉食产品,也是健康的肉类推荐产品。羊肉不但味道鲜美,而且是冬季最佳肉类食补。羊肉胆固醇含量低、脂肪含量少,是西方人认为最好的肉类之一。但有人对羊肉的味道不太喜欢,有人就是喜欢膻味重的羊肉,所以说,个人口味不同,对羊肉的评价也不同。
什么羊肉最好吃
清水炖煮是内蒙古、新疆、宁夏、甘肃等省区羊肉的常见吃法,也是羊肉的试金石

一、什么羊肉最好吃

    什么羊肉最好吃呢?有人喜欢吃山羊肉、有人喜欢吃没有膻味的绵羊肉。不过,总的来说,放羊羊要比较圈养羊味道要好,肉质更加细腻,毕竟放羊羊运动量大,吃的都是纯草,而圈养羊很多都是吃饲料,味道还是有一定的差别。不过有的圈养羊场比较重视羊的口味,还每天让羊跑路,提高肉质,这样的品种也不一定就差。
    什么羊肉最好吃,这个除了品种,饲养环境也有一定的差别,如蒙古、西藏、新疆哪些无污染的地区,那里的羊肉是纯天然、气候、草料都不错,羊肉的口感要比圈养羊有很大提高。
    另外,羊肉本身的部位也有差异,如羊蝎子特别鲜美,要不大腿肉好吃,肋骨肉细腻,也比较好吃,这也是有区别的。
什么羊肉最好吃

二、什么地方的羊最好吃

    在欧美国家,这个问题远不像中国这样被人在意。一方面这些国家地理跨度远不像中国这么大,更重要的是,他们无论是为了产毛还是产肉,都会不断定向改良优化品种,所以羊的品种远远多于中国。
    欧美国家的优质肉用羊很难在中国落地推广,因为中国都市消费者目前还吃不出羊肉好坏,牧民只能追求产肉、产毛兼用,所以,羊肉好吃不好吃,主要还是靠老天。
什么羊肉最好吃
    中国最有资格评价羊肉好坏的地区,心目中最好的羊,自然都产自家乡的某个地方,然而,他们对什么地方出好羊,整体看法却出奇的一致:
    最好的羊不是出产自水草丰茂的草原,甚至越是水草丰美的地区,羊肉的风味就相对越差,最好的羊往往都产自半荒漠化的草原。
    在内蒙,锡林郭勒盟羊声名在外;但在锡盟内部,西北部的苏尼特羊有「中央特供」之称;在苏尼特羊中,西苏(苏尼特右旗)和东苏(苏尼特左旗)相比,荒漠化和戈壁草原地貌的西苏更胜一筹;而东苏挨着阿巴嘎旗,这一路向东是水草丰茂景色宜人的呼伦贝尔方向,羊肉味道略差。
    在新疆,人们也普遍认为,南疆的羊比北疆阿尔泰地区和天山北坡草原的羊风味更胜一筹。而天山南北降雨量差距很大,北疆山地草原有北冰洋水汽进入,降雨量与内蒙东部相当,而高山环绕的塔里木盆地是最干旱地区。至于被《舌尖上上的中国II:秘境》评为中国最好吃的宁夏滩羊,同样生活在非常干旱的半荒漠化地区。
什么羊肉最好吃
宁夏盐池滩羊
    虽然各地都认为荒漠化的干旱地区羊肉最好,但具体的解释却有极大差异。
    有的地方认为,因为羊喜欢吃盐,而盐碱有助于羊肉风味,所以有盐碱地的羊最好;有的则认为,水草丰茂的地方,牧草虽然看着绿油油,但营养很低,而荒漠化的草原,虽然稀疏的红色、紫色牧草看着刺眼,但营养丰富;而以半圈养方式养羊的南疆则认为,草原上的羊没机会吃玉米,只能吃没营养的牧草,所以肉味寡淡;有的地方则认为是当地特有植物譬如野葱改善了羊的风味……
    这些本地化的经验,显然有很大的脑补成分,而且它们往往是不兼容的。
    目前科研机构从羊对环境的适应性进化角度的研究结论,虽然尚嫌粗略,但至少更具普适和兼容性:
    环境严酷的半荒漠戈壁地区,羊需要储存更多能量,通常水分含量更少、干物质更多,因此风味更为浓郁。但在水草丰美食物充足的地区,羊没有多大的必要存储能量,风味物质含量低,故评价相对较差。
    然而,相比产地,羊身上不同部位的口感影响更大,至少目前已有的单盲测试证明,常年吃冰冻肉的人也能分辨不同部位的优劣。如果取自羊身上相同部位,产羊区的人多半能分辨产区高下,而大都市食客就没那么灵敏。
什么羊肉最好吃
羊肉部位图
    随着中国人民逐渐富裕,改善羊肉风味的研究投入逐渐增加。上世纪晚期,羊肉的风味物质成分被发现后,研究人员致力于研究羊肉、羊奶的脱膻工艺,遗憾的是,目前并没有重大进展。
    可喜的是,我国在模拟羊肉味道上取得了较大进展。羊肉香精、羊肉香膏等产品被研发出来,能让羊肉风味更浓,也让其他肉类吃上去更像羊肉,极大满足了消费者对烤羊肉串的需求。
    对大多数人来说,最好吃的羊肉其实是羊肉香精撒得多的羊肉。
什么羊肉最好吃

三、吃草的羊和吃饲料的羊

    有些人能从羊肉中辨出甜味、酸味、草腥味、油腥味,甚至还有粪臭等味道。这是羊肉中不同化学物质含量差异造成的结果,例如脂肪酸如同其名吃起来有酸味。而羊肉风味中的大多数化学物质都与羊的食物有一定影响。
    以「草腥味」为例,这是一种3-甲基吲哚(也称粪臭素)和对甲酚产生的异味,草饲的羊比谷饲的羊更易产生草腥味,饲草中,又以苜蓿草最为明显。
    吃过这么多羊肉了,你知道哪里的羊肉最好吃吗?
    膻味也受食物影响。膻味物质的甲基侧链的脂肪酸,是由丙酸代谢产生的甲基丙二酸在肝脏或其他组织中形成。如果羊食用了更多大麦、玉米等谷物,瘤胃中的丙酸浓度会上升,合成更多该类脂肪酸。
什么羊肉最好吃
    但是,羊的常见食物对其风味有哪些影响、程度如何,中国目前的研究结果很少。中国现阶段主要关心的是多少问题,而非品质问题,真正在意关心羊肉风味的地区,通常科研技术较落后,不同的研究结论往往互相冲突。
    牧民普遍认为,食用多种草的羊更好吃。有些有经验的牧民会认为,一平方米之内草的种类达到 11 种以上,才是好草原。同一类草大片蔓延的地区,看起来很美,但往往不受羊和牧民欢迎。
    不过这一经验可能逐渐没用了。野草在今天不是一种经济、环保的饲料来源。中国天然牧场逐渐减少,休牧禁牧的地域和时间在增加。羊在此期间会食用更多谷物。与此同时,减少了运动量的羊也更容易增肥了。

 

上一页   下一页

广而告之

  • 版权归【365养羊网】所有
  • 养羊技术交流QQ群:
  • 365养羊网:皖ICP备13003119号-5
  • 网站管理:QQ:1316963387
  • 365养羊网站安全