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【水盆羊肉】澄城蒲城水盆羊肉做法

时间:2015-08-09  分享:次  作者:爱上羊肉汤

        导读:【水盆羊肉】澄城蒲城水盆羊肉做法,水盆羊肉是以羊腩肉为主要食材的一道菜品,是陕西地区著名的汉族传统小吃,源自陕西省渭南市大荔县朝邑镇(原同州府治朝邑县),以陕西省渭南市大荔、蒲城、澄城三县的水盆羊肉最为有名,其中尤以大荔的水盆羊肉最为地道。 

       中文名:水盆羊肉
       主要食材:羊腩肉
       分    类:荤菜,主食,秦菜,陕菜
       工    艺:煮
 
水盆羊肉
 
       1、菜品历史
 
       水盆羊肉以大荔水盆羊肉最为有名。水盆羊肉是由商周时代的“羊臐”演变而来。秦汉时称为“羊肉臐”,唐宋时又叫“山煮羊”。《山家清供》一书中,记述了煮羊肉汤的技巧,指出:“羊作脔,置砂锅内,除葱椒外有一秘法,只用搥真杏仁数枚,活水煮之,至骨亦糜烂。” 《宋书》中讲了一个故事,大意是:南北朝时,战争不断,百姓遭殃,有个叫毛修之的人被俘,由于他有烹调手艺,向宋武帝献羊肉汤,味道鲜美,由俘虏变为太官令,以至后来高升至南郡公。经过隋唐、五代、宋元等朝代,各族人民迁移大交流,进入内地居住的多,原有的民俗“渐变旧俗”。
 
       唐太宗李世民的母亲窦太后是鲜卑人,其皇后长孙氏也是鲜卑人。各民族间互相通婚,使饮食风俗也必然受到影响。关中地处中原腹地,与牧区比较接近,历史上是牛羊交易的理想市场。西安市东羊市、西羊市、牛市巷、骡马市等历史街名,都证明了水盆羊肉的形成和发展。
 
       羊肉本属秋冬季节的温补食品,但精于烹制牛羊肉的陕西厨师,为适应人们的夏令需求,创制成水盆羊肉,因多在农历六月上市供应,人们号称“六月鲜”给以赞誉。明朝末年,闯王李自成率领农民起义军,准备离开陕西前往攻打北京之际,关中的老百姓纷纷用水盆羊肉慰劳义军,义军将士受到鼓舞,一鼓作气攻入北京,推翻了明王朝的腐朽统治。食用水盆羊肉时,最为地道的是配以大荔特色月牙烧饼两个,一个烧饼夹肉,另一个烧饼用来泡馍,佐以鲜大蒜或糖蒜,调味的油泼辣子则需用羊油泼就才行,则肉烂汤清,肥而不腻,清醇可口,别具风味。
 
水盆羊肉
 
       2、所需食材
 
       原料:羊肉500克。花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。
 
水盆羊肉
 
       3、制作方法
 
       羊肉做法
 
       做法:1.将羊腩肉洗净,切成粗丝;2.坐锅点火倒入底油,油热后放入姜片煸炒出香味后倒入开水,加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味,水烧开后先放入羊肉煮熟,撒上葱丝和香菜叶即可出锅食用。
 
       肉汤做法
 
       制法:将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块,羊骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉,加水至过肉,旺火烧沸,撇净血沫,将汤滗出不用。另加清水,用旺火烧沸,撇去浮沫。再加上适量清水,沸后再撇去
 
       浮沫,随后把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包,一同与姜片、葱段、精盐放入锅内,继续用旺火煮至羊肉八成熟时,加入红油。花椒水,煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸,捞出煮熟的羊肉,顶丝切成薄片,放入碗内,撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟,荷叶饼装大盘,一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油,荷叶饼夹大葱段,可与羊肉汤同食。 
 
       制作要领
 
       1.丸子里不可放葱姜。熟后有糊点,可放一些葱、姜汁;
       2.炸至八成熟时,把丸子捞出,待油七成热,重炸一下,使之形成酥而不腻的特点;
       3.肥瘦肉的比例3:7为宜,瘦多不香,肥多而不腻;
       4.因有过油炸制过程,需准备大豆油500克。
       煮时锅内水保持微开,焖制时保持肉汤冒气泡。
 
水盆羊肉
 
       4、菜品特色
 
       陕西人食用水盆羊肉时,多配用烧饼同吃,佐以鲜大蒜、辣酱或糖蒜,可以把馍泡入汤中一碗连吃带喝,也可以吃一口馍喝口汤,最为地道的陕西省大荔县的水盆羊肉是用一种月牙烧饼搭配吃的,一碗羊肉配两个烧饼,把肥瘦相间的羊肉片夹在刚打出来的一个月牙烧饼中,另一个烧饼则泡入羊肉汤中。水盆羊肉在大荔,蒲城,澄县等同州府故地就叫羊肉泡馍,西安的羊肉泡馍称为煮馍。大荔“水盆羊肉”的特点就是“汤清香、肉酥烂、饼焦黄”。配食的烧饼基本上是圆形和月牙形,都是用的渭北平原产的冬小麦粉,因为生长期长所以粉白劲道,打制出的烧饼香脆可口。
 
水盆羊肉
 
       5、食用须知
 
       营养滋补,冬季防寒必备。羊肉味甘、性温,入脾、胃、肾、心经;温补脾胃,用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;温补肝肾,用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症;补血温经,用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。中国古代医学认为,羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损、暖中胃之佳品,是一种优良的温补强壮剂。
 
水盆羊肉
 
      6、蒲城水盆羊肉做法:
 
      以剔骨“同羊”肉、骨头、桂皮、花椒、小茴香、草果、精盐、味精为原料,分原料处理、煮羊肉、调制熟羊肉三道工序。
 
      蒲城的水盆羊肉,历史悠久、久负盛名。以剔骨“同羊”肉、骨头、桂皮、花椒、小茴香、草果、精盐、味精为原料,分原料处理、煮羊肉、调制熟羊肉三道工序,食用时用烧饼或白吉馍同吃,佐以糖蒜、辣子酱、鲜蒜瓣,则肉烂汤清,吃而不腻,清醇可口,别具风味为食客们所追捧。
 
水盆羊肉
 
       7、澄城水盆羊肉做法
 
       羊肉本属秋冬季节的温补食品,但精于烹制牛羊肉的陕西厨师,为适应人们的夏令需求,创制成水盆羊肉,因多在农历六月上市供应,人们号称“六月鲜”给以赞誉。明朝末年,闯王李自成率领农民起义军,准备离开西安前往攻打北京之际,关中的老百姓纷纷用水盆羊肉慰劳义军,义军将士受到鼓舞,一鼓作气攻入北京,推翻了明王朝的腐朽统治。现今食用水盆羊肉时,多配用白吉馍或芝麻烧饼同吃,佐以鲜大蒜、辣酱或糖蒜,则清香鲜醇可口,风味独特。
 
       1.将鲜羊肉剔骨,并将羊肉与骨分别洗净。 2.将羊肉放入锅内加水烧沸,再将羊骨砸断放入一同继续煮半小时然后将羊肉捞出,切成小块,排放在锅内(原汁原锅),捞出肉放在案板上,切成装碗。
 
       8、水盆羊肉做法视频:
 
 
 
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